Мы купили в магазине Карфур заморожннную хамсу или, как говорят турки, хамси.
Пожарили на сковороде – вроде ничего. Потом купили в магазине Тахтакале свежую хамсу по цене 5.90 лиры за кило, но при жарке на той же сковороде она развалилась.
Я решил узнать больше о приготовлении хамсы в нашей группе в Фейсбуке.
Вступайте в нашу группу НетЗим.Я написал: “Как готовить? Приготовили по русскому обычаю: предварительно вываляв в муке. И – о, блин! – хамса вся раскрошилась. Есть это было сплошным мучением!
Кто знает как правильно готовить хамсу? Может мы ее неправильно готовим?”. И получил замечательный рецепт приготовления хамсы от Елены Гончаровой.
Вот что она написала, цитирую: “5 столовых ложек муки, 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца молотого. Хамсу или мойву около 1 кг просушить бумажным полотенцем, сложить в миску , влить туда же 2 ложки растительного масла, мягко перемешать всю рыбку, чтобы каждой досталось маслица, а потом посыпать все смесью муки и специй и тоже перемешать. Включить духовку, достать противень и расположить на нем рыбку в один слой неплотно друг к другу (можно на листе бумаги для выпечки или силиконовом коврике). Выпекать 20-25 мин при t 180. Приятного аппетита!”.
Одногрупники высоко оценили этот рецепт. Екатерина Сафонова написала: “Как вкусно! И я обязательно попробую! Ведь такую рыбку и в российской глубинке продают”.
Елена Гончарова в ответ уточнила: “Я так готовлю и мойву, и хамсу, и кильку, и салаку, и мелкую корюшку. Можно для пикантности перед жаркой бросить на противень 2-3 лавровых листочка и/или веточку розмарина”.
Тему приготовления мелкой рыбешки подвела Элла Глуховцева: “А то я уже думала от хамси отказаться!”.
Уверен – от хамсы мы не откажемся. Но из-за концентрированного рыбного запаха хамси готовить ее следует не слишком часто. Думаю, вариант – время от времени – нам вполне подойдет.
А как готовите мелкую рыбешку вы? Вот уникальный рецепт приготовления хамси, который мы сняли в одном из наших видео.
Вчера мы были с женой в гостях у Елены – она живет в Аланье уже 7 лет. Лена нам рассказала секрет приготовления хамсы. Он в том, чтобы она не разваливалась на сковороде.
Главное условие – предварительно высушить хамсу. Нельзя ее мыть водой перед тем как обвалять в муке. Если это сделать, хамса на сковороде развалится. То есть хамсу надо помыть и дать ей какое-то время, чтобы она обсохла. Если на это нет времени, оберните хамсу бумажным полотенцем и уберите с рыбки лишнюю влагу.
В любом случае хамса будет слегка влажной – это то, что требуется. Обваляли рыбку в муке и поместили в сковороду. Масла должно быть много, чтобы закрывало рыбешку. По сути, что-то вроде фритюра.
Еще – нельзя сваливать рыбешку в кучу, то есть много хамсы – это плохо. Жарить следует так, чтобы каждая рыбка лежала на сковороде отдельно друг от друга. Тогда она не развалится и прожарится настолько, чтобы ее можно было съедать целиком, с хребтом, косточками. В костях хамсы огромное количество полезных для организма микроэлементов.
Ноябрь, декабрь – сезон свежевыловленной хамсы в Турции. Дерзайте – не пропустите. Хотя и мороженая тоже хороша. Главное – правильно жарить.